Bohnenburger

Heute kommen wir zum Herzstück meines vegetarischen Burgers. Ein schnell und aus wenigen Zutaten zusammengematschter Bohnenpattie, der von Salatkomponenten umhüllt seinen Weg in diese fluffigen Hamburgerbrötchen gefunden hat. Es braucht nicht viel, um sie nachzubacken, lediglich:

• 2 Dosen Kidneybohnen
• 1 große Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen
• 180g Champignons
• Salz, Pfeffer
• Koriander, gemahlen
• Kreuzkümmel, gemahlen
• 2-3EL Petersilie, gehackt
• Fett für die Pfanne
• einen Hauch Mehl

Ofen auf 250°C vorheizen. Zwiebel, Knoblauchzehen und Champignons schälen und in kleine Würfel schneiden. Ein wenig Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem rühren glasig dünsten. Knoblauchwürfelchen und den gemahlenen Koriander und Kreuzkümmel einrühren und eine Minute weitergaren. Champignonswürfel hinzugeben und so lange garen, bis die ausgetretene Flüssigkeit wieder verkocht ist. Auch hier gelegentlich mal umrühren. Pfanne von der Platte ziehen und das Gemüse etwas auskühlen lassen. In dieser Zeit die Kidneybohnen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. So lange mit frischem Wasser abspülen, bis es nicht mehr schäumt. Die abgespülten Bohnen in eine Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer zu Matsch verarbeiten. Die leicht ausgekühlte Gemüsemischung einrühren und mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken. Ggf. auch ruhig noch weitere Gewürze untermischen. Erlaubt ist, was gefällt. Mit leicht bemehlten Händen aus der Masse vier Fladen formen (es klebt trotzdem an den Händen, aber dennoch klappt das Formen erstaunlich gut). Da ihr zuvor bestimmt schon die Hamburgerbrötchen gebacken habt, wisst ihr auch, wie groß die Fladen werden müssen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im vorgeheizten Ofen auf höchster Stufe ca. 10-15 Minuten auf oberer Schiene backen. Wer es schafft, wendet die Patties nach der Hälfte der Zeit. Ich schaffe es jedenfalls nicht. Sie zerfallen mir dabei immer. Wenn man sie aber nach dem Backen einfach nochmal 5 Minuten auf dem heißen Blech etwas ruhen lässt, ziehen sie an und man kann sie prima per Pfannenwender aufs Salatbett im Brötchen befördern. Oh – und wenn man sie 1 Minute bevor sie aus dem Ofen müssen mit einer Scheibe Käse belegt, hat man sogar einen Cheese-Bean-Burger. Wenn man nicht genau hinguckt, könnte man die fertigen Bohnenburger glatt für normale Hamburger halten. Also so mit Augen zu machen und dabei gleichzeitig schielen.