Farfalle an Zucchini in Tomaten-Mascarpone-Sauce

Eins der vegetarischen Gerichte, das uns in den letzten (Fasten-) Wochen gleich 2x begleitet hat, sind diese Pasta in Mascarponesauce. Die Mascarpone macht die Sauce richtig schön cremig, ähnlich einer Sahnesauce. Vermutlich mit genau so vielen Kalorien. Nicht dran denken. Lieber an das viele leckere Gemüse denken. Ich bin ja vermutlich der weltgrößte Fan getrockneter Tomaten. Die schrumpeligen Dinger haben so immens viel Geschmack. Ob in Brot oder Sauce. Getrocknete Tomaten sind immer gut.

Ihr braucht für 2 Personen:

• 250-300g Farfalle (oder sonstige trockene Pasta)
• 2 Zucchini
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Dose gehackte Tomaten (400g)
• 5 getrocknete Tomaten
• 120ml Gemüsebrühe
• 65g Mascarpone
• 1TL Oregano
• Salz, Pfeffer
• 3EL Olivenöl

Backofen auf 200°C vorheizen. Zucchini waschen und grob würfeln. In einer Lage in eine Auflaufform geben und mit 2EL Olivenöl beträufeln. Ca. 20 Minuten im heißen Ofen backen. Währenddessen die Zwiebel fein hacken und den verbliebenen Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln in das heiße Öl geben und die durch eine Knoblauchpresse gedrückte Knoblauchzehe hinzufügen. Unter Rühren glasig dünsten. Getrocknete Tomaten klein hacken und zusammen mit den gehackten Tomaten aus der Dose, dem Oregano und der Gemüsebrühe zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Mindestens 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Ab und zu umrühren. Zwischenzeitlich die Pasta gemäß Packungsanleitung in kochendem Salzwasser bissfest garen. Mascarpone in der Gemüsesauce schmelzen und ¾ der Zucchiniwürfel untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen und mit der Sauce vermischen. Auf Tellern anrichten und mit den restlichen Zucchiniwürfeln garnieren.