(Bärlauch-) Butter

Ich steh ja total darauf, wenn ich Dinge, die ich normalerweise kaufe, auch mal eben so selber machen kann. Kräuterbutter ist ja auch total einfach. Kräuter und Gewürze nach Wahl einfach unter zimmerwarme Butter rühren. Fertig. Soooo einfach habe ich es mir diesmal aber nicht gemacht. Ich wollte auch die Butter als solches selbst machen. Jamie hat es vorgemacht. Wenige Minuten reichen dafür. Das wollte ich auch können.

Für ca. 175g Bärlauchbutter benötigt ihr:

• 400g Sahne
• 65g Bärlauch
• Meersalz

Die Sahne mit dem Mixer aufschlagen. Wenn die Sahne steif ist, trotzdem weiter schlagen. Irgendwann wird sie kriselig. Weiter schlagen! Bei mir hat’s ein paar Minuten gedauert, bis es plötzlich anfing wie wild zu spritzen. Das war der Punkt, an dem ich aufhören konnte zu schlagen. Denn jetzt hatte ich (135g) Butter und einen Haufen Wasser (Molke?). Die Butter habe ich dann in ein Mulltuch gegeben. Ich wollte das Wasser kräftig ausdrücken, was sich als blöde Idee herausgestellt hat. Ich presste nämlich so vorbildlich, dass ich die Butter selber durch das Tuch drückte. Also doch nicht drücken, sondern Butter ins Tuch wickeln und das Tuch die Flüssigkeit aufsaugen lassen. In der Zeit habe ich den Bärlauch entstielt und mikroskopisch klein gehackt. Habe dann die Butter aus dem Tuch gewickelt, in ein Schüsselchen gegeben und den klein gehackten Bärlauch mit einer Gabel untergerührt. Nach Gefühl noch etwas Salz drangegeben, abgeschmeckt und noch eine weitere Prise Salz untergerührt. Da der Bärlauch recht „saftig“ war, hat sich in dem Schüsselchen grüne Flüssigkeit am Boden gesammelt. Die habe ich dann mit einem Küchenkrepp aufgesogen. Tolle Farbe! Die fertige Butter in ein Gefäß nach Wunsch transferiert, Schatz gebeten auf dem Heimweg ein Baguette mitzubringen und als dieses dann eintraf, ein Stück abgerissen und es in die Butter gestippt. Schmackofatz, ist die lecker geworden.