Rote-Bete-Flammkuchen mit Ziegenkäse und Walnüssen: leckt euch die Finger!

Oijoijoij – in meinem Mund wird’s schon ganz wässrig, wenn ich mir nur die Fotos betrachte. Der Flammkuchen war SO lecker. Und dabei bin ich roter Bete gegenüber eigentlich immer noch skeptisch. Als Kind – und auch heute noch – esse ich total gerne diese eingelegte rote Bete aus dem Glas. Aber frisch? Huijuij – doch eher ungern. Aber man wird ja älter und manchmal vielleicht sogar klüger. Ich versuche mittlerweile jedenfalls bewusst eben solchen Nahrungsmitteln eine (oder zwei oder drei) Chance zu geben, die ich eigentlich schon längst abgeschrieben hatte. Ich meine das Schatz-vs-Rosenkohl-Duell hat doch gezeigt, dass es bei allem nur auf die richtige Zubereitungsart ankommt. Und die richtigste aller Zubereitungsarten für rote Bete habe ich nun für mich entdeckt. Klein geschnitten und mit den leckersten Co-Zutaten der Welt vereint, wird diese Knolle wohl von nun an doch regelmäßig im Einkaufskorb landen. Nicht wundern: normalerweise gehört für mich zu einem Flammkuchen eigentlich auch ein Hefeteig, aber wenn’s mal ruckizucki gehen muss, ist dieser pupseinfache Teigbruder die perfekte Alternative. Und lecker und stabil ist er auch noch. Für 2-3 Flammkuchen benötigt ihr:

500g Mehl
250ml Wasser
4-5 EL Öl
1/2TL Salz
200g saure Sahne
2-3 Knollen rote Bete (gekocht und vakuumiert)
200g Ziegenfrischkäse
2 Handvoll Walnüsse
2-3 EL Olivenöl
2EL Crema di Balsamico
1-2 Stengel Rosmarin (frisch)
1 Handvoll zarte Rucolablätter
Pfeffer

Backofen volle Möhre aufdrehen. Was auch immer das gute Stück hergibt. Aus Mehl, Wasser, Öl und Salz einen Teig kneten, in 2-3 Teile teilen und auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Die Fladen jeweils auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und mit der sauren Sahne bestreichen. Rote Bete halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Auf den Flammkuchen verteilen. Ziegenfrischkäse in kleinen Flöckchen ebenfalls auf die Flammkuchen geben. Walnüsse grob hacken (ich habe sie einfach mit der Unterseite eines kleinen Tellers [Tassenboden geht auch] zerquetscht, geht schneller und die Nüsschen flutschen nicht so schnell weg) und über die Flammkuchen streuen. Die Fladen mit Olivenöl beträufeln und auf der untersten Schiene ca. 15 Minuten lang backen. In dieser Zeit die Rosmarinnadeln von den Stengeln streifen und klein hacken. Rucola waschen. Die fertigen Flammkuchen mit Crema di Balsamico besprenkeln. Rosmarin und Rukola überstreuen und kräftig pfeffern. Ich bin verliebt! Frische rote Bete kann ja doch was!